Поварской нож, пожалуй, самый важный инструмент на любой кухне, служащий основным прибором для нарезки, кубирования и шинковки с точностью. Несмотря на прогресс в кухонных технологиях — от умных духовок до холодильников с искусственным интеллектом — фундаментальная потребность в надежном, остром ноже остается неизменной. Однако «лучший» нож не универсален; он зависит от индивидуальных предпочтений, размера руки, стиля готовки и того, правша вы или левша.
В этом руководстве подробно описаны наши обширные испытания почти двух десятков поварских ножей, чтобы определить лучшие варианты для разных поваров — от новичков до профессионалов. Мы оценили такие факторы, как материал лезвия, конструкция, удобство и производительность, чтобы помочь вам выбрать правильный инструмент для вашей кухни.
Почему хороший поварской нож имеет значение
Выбор поварского ножа — это не просто вопрос удобства; он влияет на эффективность, безопасность и даже удовольствие от готовки. Тупой нож требует больше усилий, увеличивая риск поскользнуться и получить травму. Острый, хорошо сбалансированный нож снижает утомляемость, улучшает контроль и делает приготовление пищи более быстрым и точным.
На рынке представлен широкий выбор — от бюджетных моделей до высококлассных японских лезвий, что делает процесс выбора ошеломляющим. Наши тесты направлены на то, чтобы отсеять шум и предоставить четкие рекомендации, основанные на реальных результатах.
Наши лучшие варианты
После часов нарезки, кубирования и шинковки, вот наши лучшие поварские ножи:
- Поварской нож Hedley & Bennett (120 долларов США): Лучший вариант в целом для большинства поваров. Этот нож оснащен трехслойной японской сталью (сердечник AUS10 с внешними слоями SUS1A-1) и удобной рукояткой. Его 8-дюймовое лезвие обеспечивает универсальность для различных задач, что делает его идеальным как для начинающих, так и для опытных поваров.
- Shun Premier Blonde 6-дюймовый поварской нож (200 долларов США): Наш любимый японский вариант. Этот нож может похвастаться микротонким лезвием из высокоуглеродистой дамасской нержавеющей стали с углом заточки 16 градусов. Его легкий дизайн и исключительная острота делают его идеальным для точных работ, хотя он требует более осторожного обращения.
- Misen 8-дюймовый поварской нож 2.0 (94 доллара США): Надежный вариант для более длинных и точных резов, изготовленный из высокоуглеродистой японской нержавеющей стали с высоким содержанием хрома для защиты от ржавчины.
Таблица сравнения ножей
| Материал лезвия | Производство | Длина лезвия | Общая длина | Угол заточки | Твердость лезвия | Общий вес |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Hedley & Bennett (AUS10/SUS1A-1) | Китай | 8 дюймов | 12,8 дюйма | 11,5 градусов | 60 HRC | 0,40 фунта |
| Zwilling Four Star (Высокоуглеродистая специальная сталь) | Германия | 7,87 дюйма | Почти 13 дюймов | Тонкий V | 55–58 HRC | 0,44 фунта |
| Shun Premier Blonde (Дамасская нержавеющая сталь) | Япония | 6 дюймов | 12 дюймов | 16 градусов | 60–61 HRC | 0,3 фунта |
Достойные упоминания
- New West Knifeworks Joy Bauer 6-дюймовый поварской нож (225 долларов США): Визуально привлекательный с красно-белой рукояткой, но продукты имеют тенденцию прилипать во время использования.
- Henckels Classic Precision 7-дюймовый нож сантоку (80 долларов США): Более доступный вариант сантоку с плоским лезвием, эффективный для нарезки и шинковки.
- Material the 8-дюймовый нож (105 долларов США): Более тяжелый, универсальный нож, который сводит к минимуму прилипание продуктов и обеспечивает исключительную долговечность.
Уход за поварским ножом
Острый нож — безопасный нож. Регулярная заточка необходима для поддержания производительности и предотвращения несчастных случаев. Тупые ножи требуют большего давления, увеличивая риск поскользнуться. Хотя точилки для ножей с вытягиванием обеспечивают удобство, профессиональные повара рекомендуют водные камни (например, Shapton) для лезвий из углеродистой стали. Точилки или кожаные муссаты следует использовать между заточками для поддержания выравнивания лезвия.
Нужен ли вам набор ножей?
Нет. Наборы ножей часто переоценены и включают ненужные лезвия. Инвестируйте в высококачественный поварской нож, нож для чистки и нож с серрейторным лезвием для хлеба. Хороший поварской нож покроет 90% ваших потребностей на кухне.
Заключение
Выбор правильного поварского ножа — это инвестиция в ваш кулинарный опыт. Приоритетом должны быть острота, баланс и удобство, чтобы обеспечить эффективность и безопасность на кухне. Независимо от того, выберете ли вы японское прецизионное лезвие или надежный немецкий рабочий инструмент, главное — найти инструмент, который соответствует вашим потребностям и стилю готовки.
