Огонь — это первобытная стихия. Мясо — тоже.
Чтобы правильно подготовить гриль-качалку (kettle) или камадзу, нужен особый дзен. Вы регулируетесь заслонки, подбрасываете угли, гадаете на уровень кислорода и надеетесь, что брискет не высохнет до ужина. Это работа. Тяжелая, непредсказуемая и не прощающая ошибок работа.
Зачем так мучиться, если приложение может сделать это за вас?
Я перестал пытаться стать «монхом барбекю» несколько месяцев назад. Вместо этого я воткнул датчики в рёбра, взял бутылку пива и позволил телефону сообщить мне, когда ужин готов. К тому же мясо вышло даже лучше.
Новая волна аксессуаров превращает почти любой гриль в «умное» устройство. Нет, вам не обязательно покупать гриль на пеллетах за $2000. Вы можете использовать смартфон для модуляции воздушного потока через небольшой вентилятор на нижней заслонке. Результат — стабильный контроль температуры. По сути, ваш садовый гриль начинает вести себя как домашняя духовка.
«Кажется, у меня теперь нет оправдания для плохого мяса».
Эта мысль внушила нам ужас, когда тестировщики WIRED решили опробовать эти гаджеты. Если вы хотите идеальные стейки, вам придется стать технарем.
Логика: покупай «тупой», делай его умным
Сложные вещи ломаются.
В этом и заключается проблема премиальных «умных» грилей из коробки. Это красивые машины за $1500+, оснащенные встроенными датчиками и приложениями. Но если приложение перестанет работать или сервер отвалится, ваш дорогой гриль превратится в тяжелую «тупую» железную коробку. Посмотрите на грили «Lifetime». Приложения прекращают поддержку, устаревшие технологии выходят из строя.
Держитесь за проверенное «железо». Бренды вроде Weber, Traeger или Recteq существуют десятилетиями, потому что их физический дизайн работает независимо от программного обеспечения.
Более разумная стратегия — относиться к своему грилю как к старому Honda Civic. Оставьте шасси. Поменяйте «двигатель». Установите сторонние технологии, которые можно обновлять независимо. Если через пять лет выйдет из строя контроллер, купите новый. Не заменяйте весь гриль.
У Big Green Egg и Weber есть свои решения, а сторонние производители, такие как ChefsTemp и Spider Grills, закрывают пробелы. Базовая технология проста: датчики для мяса и воздуха, плюс вентилятор для контроля воздушного потока.
Насколько это точно? Нет, не идеально.
Лучше ли это, чем угадывать положение заслонок на глаз, попивая пиво? Абсолютно.
Апгрейд Weber Kettle: Spider Venom
Weber Kettle ($149). Иконический. Вездесущий. Неубиваемый.
Если у вас есть американский задний двор, скорее всего, у вас есть такой гриль. Или вы видели его у соседа. Он простой. Он работает. Он скучный.
Здесь на сцену выходит Spider Grills Venom ($280).
Разработанный специально для грилей Kettle диаметром 22 и 26 дюймов, Venom, пожалуй, лучший цифровой контроллер для установки постфактум. Он использует технологию PID (пропорционально-интегрально-дифференцирующее регулирование). Для тех, кто не из мира высоких технологий, это означает, что устройство предсказывает изменения температуры в реальном времени. Оно не прыгает от замерзания к сгоранию. Оно реагирует.
Установка занимает десять минут. Наденьте устройство на нижнюю заслонку. Подключите датчики. Синхронизируйте с приложением.
Оно подключается только к Wi-Fi 2.4 ГГц. Это плохо, если ваш домашний роутер скрыт за тремя кирпичными стенами. Работает нормально через точку доступа телефона, если только вы не отойдете от гриля. Дальность действия здесь имеет значение. Если покрытие Wi-Fi нестабильно, планируйте использование mesh-системы.
Вот как это работает.
Установите целевую температуру в приложении. Оно подскажет, куда поднять верхнюю ручную заслонку. Затем вентилятор Venom управляет воздушным потоком снизу, чтобы стабилизировать тепло.
При низких температурах для медленного приготовления он пугающе точен. Я пробовал обжаривать стейк при 475°F (около 246°C). Он превысил температуру на 25 градусов. Но в итоге стабилизировался. Стейк обжарился идеально.
Главный вывод: вы задаете температуру, гриль ее поддерживает.
Вы можете уйти с гриля. Подкосить газон. Проверить приложение позже. Датчик сообщит вам внутреннюю температуру мяса. Он оповестит вас, когда будет достигнута цель. Он не скажет вам, когда нужно перевернуть мясо. Это все еще ваша забота.
Есть один нюанс.
Ему нужна электроэнергия. Вы можете докупить аккумулятор ($50). Или тянуть удлинитель. Я потянул удлинитель.
Апгрейд керамических грилей: ChefsTemp ProTemp
Керамические грили — Kamado Joe, Big Green Egg — это звери.
Они медленно набирают тепло и удерживают его вечно. Я ужасен с ними. Я постоянно перегреваю свой Kamado Joe, потому что недооцениваю его тепловую массу. Рёбра превращаются в джеки, прежде чем я соображу, что происходит.
Система ChefsTemp ProTemp S1 спасает меня от самого себя.
Она модульная. Немного фрагментированная, но эффективная.
- ProTemp S1 Hub : вкручивается в существующее отверстие для термометра на вашем гриле.
- Breezo Fan : крепится к нижней заслонке через металлический адаптер.
- Беспроводные датчики : для температуры мяса и воздуха.
- Ваш телефон : для координации всего процесса.
Приложение умное. Действительно умное.
Введите тип мяса и его толщину. Алгоритм рассчитывает время приготовления и даже подскажет, когда перевернуть мясо. Я протестировал рибай толщиной в дюйм при 350°F (около 177°C). Результаты оказались шокирующе хорошими.
Минус в трении при настройке.
В отличие от единого хаба Venom, ProTemp relies на четырех отдельных компонентах, которые общаются друг с другом через Wi-Fi или Bluetooth.
Если сигнал ослабевает, цепочка разрывается. Переключение с Wi-Fi на Bluetooth происходит не гладко. Часто приходится разъединять и заново сопрягать всю систему.
Возможно, потребуется сверление отверстий в зависимости от конкретной модели вашего керамического гриля. Установка не самая аккуратная. Но она работает практически с любым брендом камадзу — Primo, Old Country Smoker, Vision.
Когда я ошибся с температурой на Joe вручную, приложение ProTemp мгновенно предупредило меня. Я отрегулировал заслонки и спас рёбра. В этом его суперсила: реакция.
Для скептиков: Weber Connect
Скотт Гилбертсон ненавидит «умные» технологии.
По профессии он линейный повар. Он предпочитает ручной контроль. Никаких приложений. Никаких проводов там, где они не нужны. Он использует тот же гриль Weber Kettle, который купил много лет назад.
Он идет на одну уступку: Weber Connect Smart Hub.
Здесь нет вентиляторов. Нет автоматической регулировки. Это цифровой термометр.
- Четыре слота для проводных датчиков.
- LED-дисплей, закрепленный на ручке гриля.
- Опциональное сопряжение с приложением по Bluetooth для оповещений.
Он задает температуру. Гриль стоит на месте. Если температура падает, приложение посылает ему сигнал.
«Готовка — это часть науки и часть искусства. Я предпочитаю искусство. Но мне нравится получать предупреждение, когда наука дает сбой».
Это для тех, кто хочет осведомленности, а не автоматизации. Это добавляет высокую полезность при почти нулевом риске отказа. Поскольку датчики проводные, сила сигнала не имеет значения. Связь не прервется из-за того, что собака пробежала между роутером и датчиком.
Для новичков рецепты в приложении Smart Connect дают структуру. Для ветеранов предупреждения о температуре служат страховкой.
Это просто. Это надежно.
Родной вариант для Big Green Egg: Egg Genius
Big Green Egg изобрел американский бум камадзу.
Они превратили барбекю в конвекционное выпекание. Керамика удерживает тепло лучше металла. Воздухообмен внутри создает среду для само-промывания (self-basting).
Изначально эти звери были «тупыми». Просто заслонки и угли.
Здесь на сцену выходит Egg Genius.
Хотя в этой статье основной акцент был сделан на Venom и ProTemp, BGE предлагает собственную экосистему. Она специально спаривается с их «железом». Интерфейс надежен, и его часто предпочитают «яйцеводы» (фанаты BGE) системе ChefsTemp благодаря проприетарной интеграции.
Если у вас есть Egg, покупка системы Genius обеспечивает долговечность. Это избегает ада с адаптерами, свойственного универсальным сторонним установкам.
Но давайте вернемся к основной проблеме.
Зачем усложнять жизнь датчиками, вентиляторами и приложениями?
Потому что мы одержимы точностью. Теперь мы воспринимаем огонь как данные. Мы хотим контролировать хаос приготовления, навязывая логику горению.
Данные ли идеальны?
Venom превысил температуру стейка. ChefsTemp требовал управления сигналом. Хаб добавил провода к безупречному грилю Скотта.
Мы вводим новые точки отказа, чтобы избежать старых.
Возможно, технологии в конечном итоге исчезнут, слившись с самими грилями. А пока вам нужно выбрать: купить «тупое» железо и подлатать его, или купить «умное» железо и надеяться, что поддержка просуществует долго.
В любом случае стейк получается medium-rare. Рёбра не сохнут.
Единственная потеря — иллюзия того, что вы настоящий мастер углей (pitmaster). Вы просто пользователь приложения с хорошим вкусом.
